|
|
Eendenborst In Pastis-sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram eendenborst (2 borststukken)
3 eetlepels pastis
1 eetlepel honing
2 sinaasappels
beetje gemengde salade
1 eetlepel sinaasappelschil
1 dl wild(eend)fond
2 stuks pastinaak
3 eetlepels ingekookte aceto balsamico
Voorbereiding:
Schil de pastinaak schoon. En maak dan met een dunschiller repen van de pastinaak over de lengte. Zet de frituurpan aan op 150 graden. leg de repen pastinaak in de frituurpan en wacht tot deze geen bubbeltjes meer vertoont in de olie. Haal ze eruit en leg ze in een schaal met keukenpapier. Als alles gefrituurd is een beetje zout eroverheen strooien voor de smaak.
De pastinaak wordt gebruikt als garnering voor het gerecht en kan dus al een aantal dagen van tevoren gemaakt worden.
D
Bereidingswijze:
Eendenborst op het vet kruislings insnijden(snij hem niet zo diep in, dat je in het vlees snijd). Verhit een pan op halfvuur en leg de eendenborst hier in met het vel naar beneden, voor ongeveer 8 minuten. Het vet wat hiervan afkomt gebruik je om de andere kant mee af te bakken. Dat doe je in ongeveer 3 minuutjes. In de tussentijd dat de eendenborst bakt, kun je 1,5 sinaasappel uitpersen en de schil in repen snijden. Van de overgebleven helft de partjes tussen de vliesjes uit snijden, voor de garnering.
Haal het vet uit de pan en blus de eendenborst af met de pastis. Laat de alcohol verdampen en leg de eendenborst in aluminiumfolie zodat hij kan rusten.
Vervolgens de uitgeperste sinaasappel en sinaasappelschil(in dunne reepjes gesneden) toevoegen aan de pan waar de eendenborst in heeft gebakken. 1 lepel honing erbij en dit rustig een beetje laten inkoken. Voeg naar eigen smaak de wildfond toe. ongeveer 1 dl. Laat de saus rustig inkoken, totdat hij wat stroperig is.
Leg een paar partjes sinaasappel op een bord. En in het midden wat gemengde sla. Snij de eendenborst in dunnen plakken. Ongeveer dat iedereen 2 plakken heeft. Voeg de saus toe langs de rand in een streep. En verdeel de aceto balsamico in druppels over deze streep. Maak af met de gefrituurde pastinaak op de eendenborst.
En klaar is je heerlijke voorgerecht.
|
|
|